七十年代的饮食

　　周 志 明
　　
　　在那个计划经济的年代，一切都要凭票供应。
　　
　　首先是粮食定量供应，一般每人每月27－31斤。要购买米，光有粮票不行，还得带购粮证，到家里附近指定得粮店才能购买。每人每月27－31斤的定量中，规定了供应大米和籼米的比例，这个比例每月在粮店公布。粮食不够吃的，会把自家的大米定量让给别人，交换得到对方的粮票，比如一斤大米可能掉换一斤半籼米。基本上，一切点心类食品，包括饼干，都是要收粮票的。
　　
　　买肉凭票，每人每月"配给"猪肉半斤。认识卖肉的，让他在操刀的时候有所"倾斜"，绝对是当时人们无上的荣耀。而当时对于猪肉的这些"执行总裁"们，气势之盛，也绝对不亚于水浒中的郑大官人！
　　
　　购买熟食的话，半斤的一张肉票，可以买到比如说八两的熟肉（红肠、叉烧之属），这也是合理的，因为熟肉经过加工，重量有所增加，应该"折"成"净肉"收取肉票。熟食店里的鸡头鸭脚不收票，可以买来下酒——如果经济许可的话。当然，也可以托人到乡下买来"便宜"的花生，炒炒下酒，但是香烟和老酒也都要票。
　　
　　买鱼要鱼票，买蛋要蛋票，买豆制品要豆制品票，只有蔬菜和酱菜不要票。饭店不需要肉票，只是，不会有太多的人有足够的钞票。当时有一点很好，就是各类餐饮场所的价格都相差无几。所以去最豪华的饭店吃碗面，也不是不可能。
　　
　　鸡鸭鹅每年大节日（春节、五一、国庆）供应一次。按照户口分"大户"和"小户"，供应的份量不同。每到这时候，菜场里半夜三点钟开始排队，也有用菜篮子和砖头代替人参加站队的。要买到这个可怜的禽类过节，大致得花6－8小时，脚也要冻僵。家中人多的，还可以替换。排队过程中，争吵在所难免。整个菜场人头潮涌，兴旺繁荣，谁能不过节？谁能不抓住这个难得的机会比较好地打打牙祭？
　　
　　上班路远，回家费时费钱，大家中午一般都吃单位食堂。单位食堂不必交肉票（上面有计划供应），但要交油票。到外地出差，要调换全国粮票，也得按比例交油票。全国粮票当时是特别珍贵的，一来全国可以通用，二来没有使用期限。地方粮票，除了一斤以下的小面额外，其他的均是当年有效的。现在的年轻人可能不知道"汤司令"，男大当婚的小伙子，为了省钱，在食堂里每顿只吃一碗汤（0.01元）下饭。下班以后，还得自己动手，奋力打制结婚用的家具，营养和体力，自然都大大透支。若干年后，听到时代精英"英年早逝"的报道，总不由想到"汤司令"，一声叹息。
　　
　　过年当然是最幸福的，不过除了除夕之夜可以大快朵颐外，初二和初三（传统的走亲访友的日子）往往父母就会事先告知，今天客人多，吃的时候要节制一些。当时请别人吃饭时还有一种肉叫做"碗头"放在菜上，那是不能吃的，只是一种礼貌。不光主人不能吃，连客人也是不能吃的，可见当时是何种困难。在那食品贫乏的年代，肚子里缺少"油水"，每月半斤油是不够用的，只好处处留心节省着用。比如煎鱼，锅里只放一点点油，慢火，不时把锅子挪移，让油可以"集中优势兵力，各个击破敌人"。
　　
　　所以，一般人都识相，非不得已，绝不到别人家里吃饭。但自家人就不同，从外地回家，家长疼惜自己地孩子，往往把肉票用到刀口上。看到大家都不去碰那肉，家长作主，用筷子夹了肉往归来团聚的孩子碗里拣，同时也不忘记拣给家中的小孩子。小孩子不懂事的，瞪着眼睛看，不能让他们向隅啊。大人们自然都相让。而外地归来团聚的孩子呢，长者赐，不敢辞，嘴里含着肉也不知肉味，眼里噙着的泪水，禁不住滴落到喉咙里，倒是咸咸苦苦的。这肉，是长亲和家人嘴巴里省下来让自己吃的啊。
　　
　　多年以后，长亲墓木已拱。当年"推食"时的慈爱笑容，伴随着血缘中的遗传信息，在后人的心底和身上，就一样留到了永远。